Quais são as características físico-químicas do leite?

Quais são os parâmetros de qualidade do leite?

Quais são os tipos de análise para o controle da qualidade do leite?

Esses testes são: análise de temperatura, teste do alizarol, análise de índice crioscópico, densidade, teor de gordura, pesquisa de fosfatase e peroxidase, EST e ESD, neutralizantes de acidez e pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano, (BRASIL, 2011).

Qual a importância da análise do leite?

A análise do leite é um exame laboratorial que indica a composição do leite. ... A veterinária ressalta que, muito mais do que exigência, essas análises devem ser vistas como importante aliadas na busca pela melhora da qualidade e produção do leite. “Cada análise traz informações completas e valiosas sobre cada animal.

Quais são as análises físico-químicas?

A análise físico-química compreende um conjunto de ensaios realizados, geralmente por laboratórios de análises químicas, em amostras de materiais e produtos e que tem como principal objetivo a verificação das suas propriedades e características físicas e químicas.

Qual o objetivo do teste de crioscopia no leite?

É uma prova utilizada principalmente para se detectar fraude por adição de água ao leite. A temperatura de congelamento do leite é mais baixa do que a da água devido ao efeito das substâncias que nele estão dissolvidas.

O que é leite cru refrigerado?

Art. 2º Para os fins deste Regulamento, leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial.

Qual deve ser a temperatura de refrigeração do leite cru?

A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0oC (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C (nove graus Celsius).

Qual a instrução normativa que define os parâmetros Físico-químicos do leite?

O leite pasteurizado tipo A deve atender as características sensoriais e aos parâmetros físico-químicos constantes nos art. 14 e 15 desta Instrução Normativa.

Por que o leite é ácido?

O leite ácido é causado pela ação bacteriana na de- gradação da lactose (açúcar do leite), transformando-a em ácido lático e ele- vando a acidez do leite (acidez titulável >18 ºD ou pH<6,6). No caso de leite ácido, a solução do problema passa pela obtenção higiênica do leite e pelo resfriamento adequado (4 °C).

Qual o ácido do leite?

O leite de vaca contêm cerca de 5% de lactose, que é o açúcar do leite e é também usada como alimento energético. Sob a ação de fermentos láticos (bactérias denominadas lactobacillus) a lactose transforma-se progressivamente num ácido fraco denominado ácido lático (CH₃-CHOH-COOH).

Qual deve ser o pH do leite?

O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20^oC ou 6,6 a 25^oC. Leite de glândulas mamárias com inflamação (mastite) fica alcalino e pode chegar a 7,3 - 7,5.

O que são métodos físico-químicos?

É um gás incolor, de alto poder viruscida, esporicida, bactericida, micobactericida e fungicida. A ação do ETO é atribuída à alquilação das proteínas dos microorganismos. Essa ação depende dos parâmetros de concentração, temperatura, umidade relativa e tempo de exposição ao gás.

Quais são as análises físico-químicas da água?

Alguns parâmetros avaliados na análise físico química da água são: PH, cor aparente, cor verdadeira, turbidez, alcalinidades, cloretos, metais e compsotos orgânicos.

O que são testes físico-químicos de medicamentos?

CONCLUSÃO: Os métodos físico-químicos de avaliação dos fármacos produzidos e matérias-primas utilizadas, estabelecem parâmetros para o controle de qualidade destes, garantindo a segurança dos consumidores conforme constam nas regulações.

Qual a importância da análise de leite e derivados?

Além disso, os resultados das análises alertam e auxiliam os produtores a tomarem medidas corretivas no manejo dos animais e da ordenha, visando atingir parâmetros altos de qualidade do leite.

Como é feita a análise do leite?

O Laboratório efetua análises em amostras de leite cru para: 1. composição centesimal, com quantificação de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e ureia; 2. contagem de células somáticas (CCS) e 3. contagem total de bactérias (CTB).

Quais as principais análises no leite cite cada uma delas e as caracterize?

Quais são os tipos de análises obrigatórias que devem ser realizadas para o controle da qualidade do leite na plataforma de recebimento no laticínio?

Na plataforma de recebimento da usina, o leite é submetido a uma série de provas físico-químicas que se iniciam pela determinação da acidez, do teor de gordura, da densidade, extrato seco total (EST) e extrato seco desengordurado (ESD), índice de refração e ponto crioscópico.

Que tipo de análises laboratoriais devemos incluir em um programa de qualidade do leite?

O Laboratório efetua análises em amostras de leite cru para: 1. composição centesimal, com quantificação de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e ureia, 2. contagem de células somáticas (CCS) e 3. contagem total de bactérias (CTB).

O que é CBT e CCS?

Termos muito comuns na produção de leite, a CCS (Contagem de Células Somáticas) e a CBT (Contagem Bacteriana Total) se referem a importantes parâmetros da qualidade do leite.