Quais os tipos de salga que existem?

O que é o processo de salga?

O processo de salga é amplamente utilizado na conservação de alimentos pois reduz a atividade de água, estabilizando o desenvolvimento microbiano. A técnica de salga consiste na substituição por osmose da água livre contida no alimento por cloreto de sódio.

O que é a salga de alimentos?

Salga. A salga é uma técnica bastante antiga, tendo sido usada pelos romanos para conservar alimentos como peixes, azeitonas, camarões e queijos. Essa técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é muito eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos.

Como é feita a salga seca?

Pelo processo de salga seca, o peixe é salgado na proporção de 30% de cloresto de sódio em relação ao peso da matéria prima eviscerada, espalmada em forma de filés ou mantas. Por esse processo, o cloreto de sódio cristalizado é colocado sobre o peixe, onde se dissolve formando uma solução concentrada.

O que é um alimento curado?

A cura é uma forma de conservação de alimentos, principalmente carne, peixe e queijo, em que se usa o sal-de-cozinha para evitar a sua deterioração por bactérias.

O que é o sal de cura?

O sal de cura é um aditivo usado na produção de alimentos curados. Tem como função preservar esses alimentos, inibindo a proliferação de fungos e bactérias. Também é responsável por inibir a ação da bactéria que causa o botulismo.

Como é feita a salga da carne?

O que é salga? O procedimento consiste basicamente em retirar a água dos alimentos e, consequentemente, aumentar-lhes o tempo de validade. A título de exemplo, 75% da carne é água. Ao adicionar sal, a proteína começa a expulsar o líquido e, quanto menos água, maior será a conservação do alimento.

Qual o princípio da salga?

O princípio de conservação pelo sal é basicamente o mesmo do processo de conservação pelo uso do açúcar: as bactérias presentes no alimento, ao entrarem em um ambiente de alta concentração salina (até 30%), morrem rapidamente por desidratação.

Quais são os tipos de defumação?

Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem menor vida de prateleira, tal como para o pescado.

Como funciona a técnica de salga?

Esta técnica é feita à base de sal, uma substância que tem a capacidade de absorver umidade e, por isso, é eficiente para aumentar a durabilidade de alimentos. O processo da salga também fornece aroma e sabor aos alimentos. O objetivo da salga é reter a água do produto, mantendo a maciez e a qualidade dos alimentos.

Quais as formas de se realizar a salga de queijos?

Existem quatro formas de se salgar queijos: salga no leite, na massa, a seco e em salmoura (CARVALHO et al., 2010).

Qual o objetivo da salga do queijo e cite tipos de salga?

Além de dar sabor ao queijo, a função da salga também é auxiliar na preservação do queijo, inibindo o crescimento de microrganismos, facilitando a saída do soro e a formação da casca. Neste caso o sal deve ser acrescentado pouco antes de enformar.

Como ocorre a cura dos alimentos?

A cura é um método de conservação de alimentos que consiste na adição de sal, nitrato e/ou nitrito de sódio ou potássio e outras substâncias (ascorbatos, fosfatos, condimentos, açúcar) com a finalidade de desenvolver no produto certas características sensoriais, como a cor vermelha ou rosada e contribuir para sua ...

Qual a diferença entre cura e defumação?

Os embutidos e curados são feitos, em geral, com adição de sal para manter o alimento conservado por mais tempo; a defumação é o processo pelo qual o alimento recebe uma quantidade expressiva de fumaça que pode matar bactérias e conservar os alimentos com gosto diferente.

Quais as vantagens da defumação?

VANTAGENS E DESVANTAGENS DA DEFUMAÇÃO Dentre as vantagens estão: Sabor agradável; Proteção contra microrganismos pela impregnação dos componentes da fumaça na superfície do produto; Maior poder de conservação, devido ao elevado grau de calor (60°C) e a penetração das substâncias da fumaça, podendo diminuir a população ...

O que é a salga seca?

SALGA SECA: é a maneira mais simples de “curar” o pescado. Indicada para o pescado magro, o qual geralmente é descabeçado, eviscerado e cortado ventralmente. Consiste em empilhar camadas alternadas de sal e pescado.

Qual a diferença entre salga seca e salga mista?

A salga (incorporação de sal e nitrato/nitrito), associada à adição de outros ingredientes, pode ser combinada de dois processos: salga seca (sal, açúcar, nitrito/nitrato são adicionados à carne) e salga úmida (os ingredientes são dissolvidos em água, obtendo-se a salmoura).

Como fazer a secagem de peixe?

Como funciona a salga mista?

A salga mista é uma mistura de salga seca e úmida, ocorrendo pela formação da salmoura proveniente da salga seca, sem que ocorra a drenagem, e com isso há a formação de uma salmoura natural no qual o pescado fica imerso para que ocorra o processo de salga.

Como é feito o processo de salga do bacalhau?

Para conseguir o bacalhau salgado, salga-se o peixe nas caixas, sob pressão, durante vários meses. O objectivo é salgar muito o peixe e por outro lado secá-lo retirando uma grande quantidade de água. Esta técnica permite conservar o bacalhau muito tempo a uma temperatura ambiente.

Como é feito o processo de defumação?

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescados e embutidos.