Quais as formas de se realizar o resfriamento do leite na fonte de produção?

• Pasteurização. ...
• Esterilização. ...
• Refrigeração. ...
• Congelamento. ...
• Secagem artificial. ...
• Secagem natural. ...
• Liofilização. ...
• Atomização.

Por que o leite após a ordenha deve ser mantido em refrigeração?

Na atividade leiteira, o resfriamento do leite após a ordenha é um processo essencial, pois conserva o alimento, aumenta o tempo de armazenamento na fazenda e inibe a multiplicação bacteriana que pode ocorrer.

Qual a importância do tanque de refrigeração?

A forma mais eficiente para garantir a qualidade do leite é o investimento em tanques de resfriamento com sistema de agitador. Os resfriadores com este recurso favorecem a redução da temperatura, além de controlar e monitorar a condição do leite enquanto este permanecer estocado na propriedade.

Quais os tipos de beneficiamento por aquecimento do leite?

Pasteurização rápida, que consiste no aquecimento do leite a 72^oC a 75^oC durante 15 a 20 segundos, ocorrido em um trocador a placas. Nesse caso, a temperatura precisa obedecer a esse binômio para garantir a inocuidade do leite; Pasteurização lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62^oC a 65^oC, durante 30 minutos.

Qual a diferença entre o processo UHT direto e indireto?

No entanto, o processo requer um consumo de energia relativamente alto em comparação com o tratamento UHT indireto. Com o aquecimento indireto, o produto não entra em contato direto com a fonte de calor; ele é aquecido por meio de trocadores de calor.

Qual o método de conservação do leite em pó?

Nesse momento é feita a pasteurização, para a redução da carga microbiana patogênica, inativação de enzimas e formação de compostos antioxidantes, aumentando assim a sua durabilidade, para esse processo o binômio tempo-temperatura não é definido, entretanto, o mais utilizado é a pasteurização rápida 72-77°C por 15 ...

Quanto tempo o leite pode ficar no tanque de refrigeração?

Em se tratando de tanque de refrigeração por imersão, ser dimensionado de modo tal que permita refrigerar o leite até temperatura igual ou inferior a 7ºC (sete graus Celsius) no tempo máximo de 3h (três horas) após o término da ordenha, independentemente de sua capacidade; 3.2.4.

Como funciona um resfriador?

Os resfriadores a ar absorvem o calor da água e este calor é transferido para o ar ambiente. Eles são utilizados principalmente em aplicações nas quais o calor descarregado não é um fator. Eles não precisam de uma torre de resfriamento e bomba de condensação de água.

Quantos dias o leite pode ficar no tanque?

O tempo de fase lag (período de adaptação microbiana em baixas temperaturas) apresentou tendência de ser maior quanto menor o tempo de armazenamento do leite cru (0 dia) e menor a temperatura (5ºC) de estocagem do leite pasteurizado. Nesta condição, a vida de prateleira do leite pasteurizado foi de 10,7 dias.

Como é feito o processo de resfriamento do leite?

A temperatura de resfriamento do leite é 4°C, para evitar o crescimento de bactérias e alterações químicas. O leite deve atingir essa temperatura em até três horas. Ao misturar o leite da segunda ordenha com o da primeira a temperatura não deve ultrapassar os 10ºC, retornando a 4°C em duas horas.

Como fazer o resfriamento de alimentos?

Para resfriar os alimentos normalmente é utilizado o refrigerador ou a geladeira, onde os alimentos são submetidos à baixas temperaturas, porém superior a 0 ºC. Esse processo conserva-os por poucos dias, variando o prazo de um alimento para o outro. O congelamento ocorre em temperatura abaixo de 0 ºC.

Como resfriar os alimentos?

Então o que fazer? BANHO DE GELO!!! Não é tão difícil, só precisam evitar molhar o alimento com o próprio gelo. (*) É isso que temos estabelecido por lei na RDC 216/04 da ANVISA.

O que significa dizer que o processo UHT?

Leite UAT (Ultra Alta Temperatura) ou Ultra High Temperature do inglês (UHT), é o leite homogeneizado que foi submetido a uma temperatura entre 130ºC e 150°C, durante 2 a 4 segundos, por meio de um tratamento térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições ...

Qual a diferença entre o leite pasteurizado e UHT?

Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias. Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos.

Porque leite UHT faz mal?

O problema com o leite fervido através do método UHT (caixinha) é que ele mata os dois tipos de bactérias, te livra das boas, mas também das ruins. Portanto, não tem lactobacilos que vão melhorar sua vida gastrointestinal.

Quais são as etapas de beneficiamento do leite?

O beneficiamento do leite envolve uma série de operações que visam assegurar o padrão de qualidade do produto em um período de conservação mais longo. Estas operações incluem a filtração, o resfriamento, o desnate e padronização da gordura, a pasteurização e o acondicionamento.

O que é beneficiamento do leite?

4- BENEFICIAMENTO DE LEITE: Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento tecnológico desde a seleção, por ocasião da entrada no estabelecimento, até o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes operações, seleção, filtração, pré-resfriamento, pré- aquecimento, pasteurização, refrigeração ...

Como acontece o tratamento térmico do leite?

A pasteurização do leite é dita baixa ou lenta quando o mesmo é aquecido a 65° C por 30 minutos e alta ou rápida quando feita a 72-75° C por 15-20 segundos. Após este tratamento térmico, o leite é prontamente resfriado e deve ser mantido sob refrigeração (< 5,0°C).

Que pontos devem ser levados em consideração na escolha do tanque de resfriamento?

O tanque deve ter um isolamento térmico eficiente a fim de permitir a transferência de temperatura especificada, onde o aumento da temperatura média do leite, para uma temperatura inicial de 4ºC, deve ser menor ou igual a 1ºC a cada 4 h, quando o volume de leite é igual ao volume nominal (capacidade total) e o leite é ...

O que é um tanque de expansão?

O tanque de expansão é um dispositivo utilizado para a proteção contra a expansão térmica em sistemas de aquecimento, refrigeração e ar condicionado.

O que é tanque de imersão?

Tanques de imersão para descarbonização de utensílios. Removem resíduos de massas, gordura e outros materiais queimados ou carbonizados. Os utensílios carbonizados são mergulhados no tanque junto de uma solução química. Esta solução solta todo o resíduo queimado.