Qual a importância de determinar a umidade nos alimentos?

Por que a determinação da umidade de água nos alimentos é um teste imprescindível para a qualidade do mesmo?

Por que a umidade é importante? A umidade afeta a processabilidade, data de validade, usabilidade e qualidade de muitos produtos, como substâncias farmacêuticas, plásticos e alimentos.

Por que o conhecimento somente da umidade do alimento não é suficiente para definir a sua estabilidade?

Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. ... Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.

Qual a importância da umidade no tempo de vida e tempo de prateleira do alimentos?

A umidade do ambiente, o tipo de embalagem e o tempo de exposição à determinadas temperaturas podem induzir a uma variação do conteúdo de água e compostos de aroma do alimento devido a algumas reações de degradação e isso, por sua vez, afeta diretamente a nossa percepção ao sentirmos a textura ou sabor do alimento, por ...

O que é determinação de umidade?

A determinação de umidade em grãos é um parâmetro de qualidade importante, uma vez que o teor de água presente no alimento tem influência tanto no armazenamento quanto na comercialização do produto. Os métodos usados como referência na determinação de umidade em grãos empregam a perda por dessecação em estufa (LOD).

Quais são os 4 métodos de determinação da umidade por secagem?

A umidade do solo foi determinada pelos métodos de estufa de secagem, forno de micro-ondas doméstico e balança de infravermelho, em duplicata para cada repetição. O processo de secagem pelo em estufa de secagem a 105ºC por 48 horas, foi segundo EMBRAPA (1997).

Porque é importante o controle de qualidade em vegetais?

Para promoção de um uso seguro e racional, a necessidade de um controle de qualidade é fundamental para evitar intoxicações, uma vez que essas podem ser simples ou até mesmo levar a óbito. ... Um controle de qualidade de drogas vegetais baseia-se, primeiramente, no insumo que o originou: as plantas medicinais.

Qual o objetivo das análises de controle de qualidade das drogas vegetais?

O controle de qualidade procura avaliar as drogas, quanto a identificação correta (parte usada e espécie botânica), pesquisas qualitativa e quantitativa de marcadores químicos (muitos deles, princípios ativos) e de impurezas e falsificações, segundo as monografias das farmacopeias nacionais, internacionais e ...

Quais fatores podem influenciar a perda de Matéria-prima vegetal?

Dentre os ambientais, destacam-se a temperatura, a umidade relativa do ar, a luminosidade, a textura do solo, os ventos e as chuvas.

Qual o objetivo da determinação da umidade no mel?

O teor de umidade no mel tem um papel decisivo sob o ponto de vista da quali- dade e estabilidade. A quantidade de água presente no mel afeta propriedades físicas e sensoriais como cor, viscosidade, sabor, peso específico, solubilidade, determinando, dessa forma, seu valor comercial [1–3].

Quais são os métodos utilizados para análise de umidade?

Os diversos métodos existentes para a determinação de umidade podem ser divididos em procedimentos de secagem, destilação, físicos ou análises químicas.

Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?

Enquanto o teor de umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, a atividade de água, em termos práticos, é uma medida que permite avaliar a disponibilidade de água no alimento que estaria susceptível a diversas reações (químicas, enzimáticas) ou para uso dos microrganismos presentes.

Como a atividade de água influencia no tempo de prateleira dos alimentos?

É a disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática ou química que determina a vida de prateleira, sendo medida através da ATIVIDADE DE ÁGUA (aw). ... A atividade de água influencia de forma direta na conservação dos alimentos pois ela interfere na velocidade das reações de deterioração dos alimentos.

Quais os fatores que influenciam a vida de prateleira dos alimentos?

Porque desidratar os alimentos aumenta o seu tempo de conservação?

Durante esse processo, os alimentos perdem a umidade por evaporação. Quando a umidade se esvai, o mesmo ocorre com os microrganismos que estragam os alimentos ao longo do tempo. Quando você armazena alimentos secos, as bactérias e os microorganismos não podem crescer e você pode preservá-lo por um longo tempo.

Quais são os principais problemas relacionados à qualidade da matéria-prima vegetal?

Os principais problemas relacionados à qualidade de matéria-prima vegetal são umidade, contaminação por microrganismos, metais pesados e agrotóxicos, impurezas e falsificações.

Quais são os fatores que interferem na matéria-prima grão )?

- Outros fatores: tratos culturais, idade da cultura, sanidade, fertilidade do solo e adubação, exposição do terreno e presença de umidade.

Quais fatores podem influenciar no teor de princípios ativos das plantas?

Qual a importância do controle de qualidade no desenvolvimento de um medicamento fitoterápico?

Com o controle de qualidade correto dos fitoterápicos a população tem um acesso maior a formas de tratamento. Mas como qualquer outro remédio, os fitoterápicos devem ser recomendados por profissionais médicos, não podem ser utilizados sem prescrição médica.

Qual é usado na determinação da autenticidade de uma droga vegetal?

Entre os estudos necessários para garantir a qualidade de uma droga vegetal encontram- se os testes de autenticidade (caracterização organoléptica e identificação macroscópica e microscópica), testes de pureza e integridade (cinzas totais, cinzas insolúveis em ácido, umidade e determinação de materiais estranhos, ...

Como é realizado o controle de qualidade de Matérias-primas vegetais e fitoterápicos?

A garantia do uso seguro e eficaz de fitoterápicos envolve análises físico-químicas e microbiológicas de matérias-primas e do produto acabado, como etapa preliminar para alcançar um padrão de qualidade necessário a um medicamento.