Qual a finalidade em se determinar as isotermas de sorção de um alimento?

O que são as isotermas?

Portanto, uma isoterma é uma curva que descreve, em uma umidade específica, a relação de equilíbrio de uma quantidade de água sorvida por componentes do material biológico e a pressão de vapor ou umidade relativa, a uma dada temperatura.

Quais as formas em que uma curva de Isoterma pode ser gerada?

como: adsorção física, adsorção química, troca iônica, precipitação, complexação.

Qual é o efeito da temperatura sobre a Isoterma?

3.1 - Isotermas de sorção

A energia cinética, associada às moléculas de água no alimento, aumenta com a elevação da temperatura. Isto resulta numa diminuição das forças de atração e, conseqüentemente, ocorre liberação de moléculas de água.

Qual a variação esperada com a mudança de temperatura numa típica Isoterma de adsorção de água em um alimento?

Qual a variação esperada com a mudança de temperatura numa típica isoterma de adsorção de água em um alimento? Como varia em função da atividade de água a velocidade típica das seguintes transformações comuns em alimentos: Escurecimento não enzimático. Escurecimento enzimático.

Como pode se encontrar a água na matriz sólida do alimento?

Como a água é encontrada no alimento? A água nos alimentos é encontrada de duas formas: Ligada - definida como a água em contato com as partículas sólidas e que possui mobilidade reduzida. ... Livre - apresenta as mesmas características da água pura, disponível para multiplicação de microrganismos e reações enzimáticas.

Por que o pão resseca e murcha Se ficar fora da embalagem?

Por que o pão resseca e murcha se ficar fora da embalagem? ... Todos os produtos tendem a entrar em equilíbrio com a umidade relativa do ambiente que o envolve, inclusive dentro da embalagem (micro-ambiente). Para entrar em equilíbrio cada produto depende de tempo, velocidade, força de ligação.

Qual o motivo de algumas isotermas de adsorção possuírem histerese e outras não possuírem?

Isso ocorre devido a pressões de saturação não serem iguais para a condensação e para a evaporação no interior dos poros, isso resultará no fenômeno de histerese, isto é, as isotermas de adsorção e dessorção não coincidem.

O que é adsorção superficial?

A adsorção é um processo de superfície, enquanto a absorção envolve todo o volume do material. O termo sorção engloba ambos os processos, enquanto a dessorção é o inverso. A adsorção é um fenômeno superficial. Semelhante à tensão superficial, a adsorção é uma conseqüência da energia superficial.

Qual a diferença esperada na textura das bolachas localizadas no topo e na base do pacote?

Qual a diferença esperada na textura das bolachas localizadas no topo e na base do pacote? ... Isto fará com que as bolachas do topo tenham menos água e as da base mais, afetando sua textura progressivamente (menos água=mais crocante, mais água=mais mole).

Em quais regiões Pode-se dividir uma Isoterma de sorção de água e quais as características da água em cada uma delas?

Uma isoterma de sorção de umidade pode ser dividida em três regiões, dependendo do estado da água presente. ... A segunda região grosseiramente cobre de Aw entre 0,35 e 0,60 e representa a camada de adsorção adicional de água sobre a monocamada.

Quanto à atividade de água Aw assinale a alternativa incorreta?

Quanto à atividade de água (Aw), assinale a alternativa INCORRETA. a) Alimentos com valores de atividade de água altos (acima de 0,90) têm grandes chances de sofrer contaminação microbiológica, uma vez que as soluções diluídas dos alimentos servem de substrato para o crescimento de microrganismos.

Qual sal não sente influência da temperatura para a sua diluição?

Outro caso que pode ser também visto no gráfico, é o do cloreto de sódio (NaCl – sal de cozinha). A elevação da temperatura praticamente não altera a sua solubilidade.

Como ocorre transformação isotérmica?

A transformação isotérmica ocorre quando um gás, em condições ideais, sofre variação na sua pressão e no seu volume, mas a temperatura permanece constante. A palavra isotérmica vem do grego, em que iso significa “igual”, e thermo significa “calor”, ou seja, “calor igual”, o que dá a entender que a temperatura não muda.

O que é uma curva isotérmica?

Em um diagrama de pV, o processo ocorre ao longo de uma linha chamada curva isotérmica ou isotérmica . Esta curva tem a equação p = constante / V . Pode ser derivado da lei do gás ideal. ... De acordo com a lei ideal dos gases , a pressão varia linearmente com a temperatura e a quantidade e inversamente com o volume .

Quais os tipos de isotermas de adsorção?

O que são isotermas e amplitude térmica?

(1) Amplitude de variação da altura do sol durante o dia, que é maior em latitudes baixas que em altas. De fato, nos trópicos a diferença de temperatura entre dia e noite é freqüentemente maior que o contraste inverno-verão. ... Isotermas são linhas traçadas sobre um mapa, que unem pontos com mesma temperatura do ar.

Quais são os tipos de adsorção?

Existem dois tipos de adsorção, a química (quimissoção) e a física (fisissorção), em ambos estão envolvidos dois elementos: Adsorvatos: é a substância líquida ou gasosa que fica retida na superfície; Adsorventes: é a substância sólida que acarreta a retenção da substância.

O que é adsorção de água?

O ato de absorver refere-se à ação de recolher, por exemplo, uma esponja absorve água, mas o líquido sai facilmente quando ela é espremida, o que não ocorre com a adsorção. Na adsorção, as moléculas ou íons de uma substância ficam retidos (fixados) na superfície de sólidos por interações químicas e físicas.

O que é adsorção exemplos?

Como exemplo de adsorção, podemos citar o uso do carvão para eliminar o odor das geladeiras, gerado pela produção de substâncias gasosas voláteis provenientes da decomposição dos alimentos. Essas substâncias adsorvem nos poros da superfície do carvão, eliminando o odor.

O que é histerese na adsorção?

A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. O presente trabalho teve o objetivo de analisar a influência da temperatura nas isotermas de sorção e na histerese da polpa de manga variedade manteiga.