Quais são os tipos de isotermas?

Como a Isoterma pode ser aplicada nos alimentos?

O conhecimento das isotermas de sorção de umidade dos alimentos tem aplicação na predição do tempo de secagem, vida útil do produto, determinação do tipo de embalagem e na caracterização do produto, inclusive quando o mesmo é constituído por componentes de atividade de água diferentes (Alexandre et al., 2007).

Qual a finalidade em se determinar as isotermas de sorção de um alimento?

RESUMO – As isotermas de sorção são curvas que relacionam a umidade de um alimento com a sua atividade de água. ... Através dos experimentos foi possível determinar a umidade de equilíbrio dos grãos de soja para cada umidade relativa (atividade de água).

O que é dessorção?

[ Física, Química ] Processo ou fenómeno pelo qual uma substância é libertada de uma superfície ou através de uma superfície, por oposição à sorção.

Como é utilizado a Isoterma de sorção na indústria?

Isotermas de sorção são importantes na análise e controle de vários processos na indústria de alimentos, tais como preservação, secagem, definição de embalagem e misturas. ... A isoterma de dessorção possui valores de umidade de equilíbrio superiores aos da isoterma de adsorção a uma dada atividade de água.

Qual a diferença entre os métodos DDI e DVS?

Use isotermas de DDI de alta resolução para identificar faixas críticas de umidade. As isotermas do DVS permitem que você estude cinética de sorção. ... Identifique a umidade crítica para a transição vítrea.

Como ocorre transformação isotérmica?

A transformação isotérmica ocorre quando um gás, em condições ideais, sofre variação na sua pressão e no seu volume, mas a temperatura permanece constante. A palavra isotérmica vem do grego, em que iso significa “igual”, e thermo significa “calor”, ou seja, “calor igual”, o que dá a entender que a temperatura não muda.

Quais os tipos de isotermas de adsorção?

O que é transformação isotérmica exemplos?

Transformação isotérmica é aquela na qual um sistema fechado varia seu volume e pressão, sem variar a temperatura. Dessa forma, o sistema permite troca de energia, porém, não de matéria. Essa transformação acontece, geralmente, quando o sistema está em um recipiente isotérmico. Por exemplo, um calorímetro.

O que é adsorção e exemplos?

Como exemplo de adsorção, podemos citar o uso do carvão para eliminar o odor das geladeiras, gerado pela produção de substâncias gasosas voláteis provenientes da decomposição dos alimentos. ... Essas substâncias adsorvem nos poros da superfície do carvão, eliminando o odor.

Quais são os tipos de adsorção que podem ocorrer no solo?

Conforme a natureza das forças envolvidas no processo, a adsorção pode ser de dois tipos: fisissorção e quimissorção. Em alguns casos, podem ocorrer os dois tipos de adsorção no mesmo processo.

O que é o fenômeno de adsorção?

A adsorção é um fenômeno bastante empregado em processos de purificação e de separação. Esse fenômeno é observado quando uma substância concentra-se na interface entre duas fases (sólido-sólido, líquido- líquido, líquido-sólido, líquido-gás ou sólido-gás).

Qual a importância das isotermas de sorção?

As isotermas de sorção são de grande importância para predizer processos de secagem e armazenamento de um produto. A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção.

Qual é o efeito da temperatura sobre a Isoterma?

3.1 - Isotermas de sorção

A energia cinética, associada às moléculas de água no alimento, aumenta com a elevação da temperatura. Isto resulta numa diminuição das forças de atração e, conseqüentemente, ocorre liberação de moléculas de água.

Qual a variação esperada com a mudança de temperatura numa típica Isoterma de adsorção de água em um alimento?

Qual a variação esperada com a mudança de temperatura numa típica isoterma de adsorção de água em um alimento? Como varia em função da atividade de água a velocidade típica das seguintes transformações comuns em alimentos: Escurecimento não enzimático. Escurecimento enzimático.

Qual a diferença entre absorção e dessorção?

Adsorção é a adesão física ou ligação de íons e moléculas na superfície de uma outra molécula. O processo inverso da sorção é a dessorção. Numa sorção, se uma absorção, o material (fase) que absorve é chamado de absorvente (ou agente absorvente), e o material (fase) absorvido é chamado de absorvato.

Qual é a diferença entre absorção e adsorção?

A grande diferença entre os dois processos é que na absorção a substância absorvida é embebida pela substância absorvente, o maior exemplo disso é uma esponja, que absorve a água. Já na adsorção, a substância fica apenas retida na superfície adsorvente, sem ser incorporada ao volume da outra.

O que é uma eluição?

Significado de Eluição

substantivo feminino [Química] Dessorção provocada por um fluxo de líquido ou de gás através de um absorvente.

O que são isotermas de sorção e para que servem exemplifique?

As isotermas de sorção são curvas que relacionam a umidade de um alimento com a sua atividade de água. ... Através dos experimentos foi possível determinar a umidade de equilíbrio dos grãos de soja para cada umidade relativa (atividade de água).

O que é histerese em alimentos?

A histerese é um fenômeno que ocorre devido à diferença entre as curvas de adsorção e dessorção. ... A histerese foi calculada pela área compreendida entre as curvas de dessorção e adsorção. De acordo com os resultados obtidos o modelo de GAB foi o que melhor se ajustou às isotermas de equilíbrio da manga.

Qual a diferença entre umidade e pressão atmosférica?

lAltitude: nas maiores altitudes a pressão é menor, por apresentarem uma menor coluna de ar sobre a superfície. ... 3-Umidade Atmosférica: É a quantidade de vapor de água existente no ar, como conseqüência do ciclo das águas, ou seja, como resultado da evaporação, condensação e precipitação.