Quais são os principais setores de uma UAN?

• Recepção e armazenamento;
• Pré-preparo;
• Preparo;
• Higienização;
• Distribuição;

• Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) ...
• Manual de Boas Práticas de Fabricação. ...
• Fichas técnicas de preparação. ...
• Treinamentos para capacitação dos funcionários. ...
• Métodos para evitar a contaminação cruzada. ...
• Equipamentos de proteção individual (EPIs)

Quais são as principais características da área de armazenamento de uma UAN?

Algumas características são importantes: Área para armazenagem dos alimentos à temperatura ambiente Porta única, larga e alta, simples ou em seções; Borracha de vedação na parte inferior da porta; Piso em material lavável e resistente; Não apresentar ralos para escoamento de água; Boa iluminação, ventilação ...

Como deve ser a área de distribuição de alimentos preparados?

Quais são os padrões de cardápios para UAN?

Os tipos de cardápio

Em uma UAN, o dividimos em três categorias: básico, intermediário e superior. O básico corresponde ao cardápio destinado a trabalhadores braçais, que precisam de mais energia.

O que caracteriza uma UAN?

As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no ...

O que são boas práticas UAN?

Boas práticas: são procedimentos técnico-sanitários necessários para garantir a qualidade dos alimentos. ... Desinfecção: redução, por agentes físicos ou químicos, do número de microrganismos do prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que não resulte a contaminação do alimento.

Como deve ser a estrutura e organização das instalações de manipulação de alimentos?

→ Estrutura e Organização das Instalações de Manipulação de Alimentos - Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios; - Manejo de Resíduos; - Controle Integrado de Pragas; - Manutenção Preventiva, Calibração de Equipamentos e Verificação da Temperatura dos Equipamentos.

Quais benefícios a estrutura física garante para uma UAN?

Vantagens: aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho, doenças ocupacionais e o absenteísmo.

São características físicas que devem ser observadas no piso das instalações físicas de uma área de produção de alimentos?

O piso da unidade deve ser liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras para facilitar a observação de sujidades e manutenção, e em bom estado de conservação, antiderrapante, resistente ao ataque de substâncias corrosivas e que seja de fácil higienização (lavagem e desinfecção), não permitindo o acúmulo de ...

Como deve ser a área de Pré-preparo?

Para o pré-preparo de produtos vegetais e de massas alimentícias, deve haver bancadas de material liso, resistente e de fácil higienização. Recomenda-se que o tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não exceda a 30 minutas por lote e a duas horas em área climatizada entre 12ºC e 18ºC.

O que uma nutricionista de UAN precisa saber?

Adequação das instalações, equipamentos e utensílios

A nutricionista ajuda até no processo de criação da UAN. Do zero mesmo, no período de obras. Ela sabe como é o fluxo da cozinha e suas rotinas, por isso, consegue orientar em relação aos equipamentos necessários e como deve ser a distribuição de áreas e setores.

Como montar um cardápio para UAN?

Quais são os tipos de cardápio?

O que é padrão de cardápio?

Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).

Como é feita a distribuição de alimentos?

Como funciona a distribuição de alimentos?

A distribuidora cuida da logística de distribuição de alimentos dos produtores. Os produtos vêm de fazendas, frigoríficos, granjas e outros. Então, as distribuidoras levam os alimentos até os pontos de venda. Para facilitar, muitos se especializam em apenas um setor do mercado.

Como deve ser o transporte do alimento para garantir sua qualidade?

A temperatura no transporte dos alimentos prontos também é relevante e merece atenção, porque pode comprometer a qualidade do alimento. Para alimentos quentes, devemos utilizar caixas térmicas apropriadas, limpas e em bom estado de conservação.

Como deve ser a área de armazenamento?

O estoque ou depósito, área para armazenamento em temperatura ambiente, deve ser bem ventilado e com espaço suficiente para não haver acúmulo de matéria-prima. Os alimentos devem ser separados por grupos, com distância entre eles para permitir ventilação, em prateleiras com altura de 25 cm do piso e 10 cm da parede.

Como deve ser a área de armazenamento de alimentos?

O local de armazenagem dos alimentos deve ser fresco, ventilado e iluminado. As áreas de armazenagem devem ser mantidas limpas, livres de resíduos e sujeiras para evitar a presença e aninhamento de insetos e roedores.

O que é armazenamento de alimentos?

O armazenamento pode ser realizado sob congelamento, no qual os alimentos são armazenados à temperatura de, no mínimo, 0 ºC; sob refrigeração, à temperatura de 0 ºC a 10 ºC; à temperatura ambiente, com armazenamento no estoque.

Como devem ser as instalações hidráulicas e elétricas de uma indústria de alimentos?

As paredes devem ser lisas, laváveis, impermeáveis e de cor clara, e até uma altura de 2m deve estar sem fendas, lisas e fáceis de limpar e sanificar. Na construção total ou parcial de paredes, não deve ser permitida a utilização de materiais do tipo “elemento vazado” ou “cobogós”, exceção da sala de máquinas.