Quais são as principais adulterações que podem ser encontradas no leite e qual o objetivo de cada uma delas?

• Adição de água.
• Adição de reconstituintes.
• Adição de conservantes.
• Adição de neutralizantes.

Por que colocam amido no leite?

No caso de leite fluido, ele pode ser usado com finalidade de disfarçar a adição de água, pois corrige a densidade original do leite (efeito espessante).

Como aumentar a densidade do leite?

O fortificante é composto de substâncias que podem aumentar ou diminuir a densidade do leite. Proporcionalmente, as frações que a aumentam estão em maior quantidade, fazendo com que a densidade final do leite aumente quando o fortificante é acres- centado em concentrações iguais ou maiores de 0,056%.

Para que serve a soda cáustica no leite?

A soda é utilizada para neutralizar a acidez do leite. Algumas bactérias transformam a lactose, o açúcar do leite, em ácido.

O que pode alterar a crioscopia do leite?

Fraudes. Raça. Qualidade da dieta.

Quais as principais fraudes em alimentos?

Os principais tipos de fraudes estão relacionados à: diluição ou substituição de matérias primas mais nobres, uso de aditivo artificial com intuito de atribuir ou mascarar algum atributo, uso de biocidas não aprovados pela legislação, informação falsa do valor nutricional e alegação fraudulenta no rótulo.

Quais são as principais análises do leite?

A qualidade do leite é avaliada por parâmetros físico-químicos (estabilidade ao alizarol, acidez titulável, densidade relativa, índice crioscópico), de composição (gordura, proteína, extrato seco desengordurado) e por padrões higiênico-sanitários (contagem total bacteriana, contagem de células somáticas, detecção de ...

Quais são as principais análises realizadas para atestar a qualidade do leite e qual a finalidade de cada uma delas?

Como identificar se o leite e misturado com água?

A legislação brasileira estabelece que adição ou subtração de qualquer substância ao leite cru deve ser considerada uma fraude. As fraudes por adição de água podem ser detectadas pela análise de crioscopia, avaliando-se o ponto de congelamento do leite em relação ao ponto de congelamento da água.

Como saber se o leite está misturado com água?

-Leite alcalino: coloração arroxeada ou violeta (provável indicativo da presença de água, leite derivado de vacas com mamite ou leite com adição de redutores como o bicarbonato de sódio). Muito simples e prático, basta ferver uma pequena amostra de leite. O leite normal deve resistir à fervura sem “talhar”.

Como fazer teste de água no leite?

A crioscopia é feita por meio de um aparelho chamado crioscópio, podendo ser manual, mecânico ou eletrônico. Por intermédio da microscopia podemos estimar a quantidade de água adicionada ao leite. O ponto crioscópico do leite situa-se na faixa entre -0,55 a -0,53ºC.

Qual o objetivo do teste de crioscopia no leite?

É uma prova utilizada principalmente para se detectar fraude por adição de água ao leite. A temperatura de congelamento do leite é mais baixa do que a da água devido ao efeito das substâncias que nele estão dissolvidas.

Qual a finalidade da crioscopia?

A Crioscopia ou Criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de fusão de um solvente quando se adiciona a ele um soluto não volátil. Por exemplo, ao nível do mar, a água pura congela em 0ºC; esse é o seu ponto de fusão.

O que influencia na composição do leite?

O principal fator patológico que influencia na quantidade e na composição do leite é a mastite, que pode levar à queda de até 20% na produtividade. Além disso, a composição do leite também é alterada, com queda de produção de gordura, proteína e lactose. Ocorre também um aumento da quantidade de sais.

O que é colocado no leite para conservar?

A única substância acrescentada ao leite nesse processo é um aditivo, o citrato de sódio, um composto orgânico já presente na composição do leite natural, que garante a estabilidade (proteção) das proteínas durante o processo de ultrapasteurização. Estabilizantes são aditivos, não tendo a função de conservantes.

O que é misturado no leite de caixinha?

"O leite desnatado vendido em caixinha/saquinho além de só conter 30% menos calorias que o leite comum ainda contém água sanitária, soda cáustica, formol, bicarbonato sódico, hormônios esteroides e antibióticos.

É verdade que vai formol no leite?

O Leite Longa Vida tem algum conservante, inclusive formol ou antibióticos? Não. O Leite Longa Vida não necessita de conservante, pela tecnologia que é utilizada na sua produção.

Como corrigir a densidade do leite?

Pode-se fazer a correção para 15ºC acrescentando à leitura 0,0002 para cada grau acima de 15ºC ou subtraindo 0,0002 para cada grau abaixo. De qualquer forma não se faz leituras de densidade em amostras com temperatura inferior a 10ºC ou superior a 20ºC.

Porque o leite é mais denso que água?

A densidade do leite depende da água, da gordura e da quantidade de sólidos não gordurosos. As gorduras são menos densas que a água e apresentam um valor médio de densidade igual a 0,927 g/mL.

Qual metodologia para determinar densidade do leite?

A determinação da densidade é realizada utilizando-se um termolactodensímetro. A adição de água ao leite não só reduz a qualidade do mesmo, como também pode ocasionar contaminação dependendo da qualidade da água adicionada, representando um risco à saúde do consumidor.