Como calcular o peso da preparação pronta?

Como saber o rendimento de um bolo?

São medidas aproximadas para ajudar quem não tem balança de cozinha. TAMANHO DE BOLO Quantidade de Pessoas Quilos de Bolos 10 pessoas 1 quilo 20 pessoas 2 quilos 30 pessoas 3 quilos 40 pessoas 4 quilos 50 pessoas 5 quilos 60 pessoas 6 quilos 70 pessoas 7 quilos 80 pessoas 8 quilos 90 pessoas 9…

O que é fator de rendimento?

Fator de rendimento (FR)

O fator de rendimento é o a parte útil do alimento. É o que sobra depois de removidas as cascas, caroços e aparas, entre outros. Quando se compra 2,5 Kg de carne (peso bruto ou PB), por exemplo, depois de removidas as aparas sobram apenas 2 Kg (peso líquido ou PL).

Como calcular o rendimento do arroz?

Caso o arroz seja servido como acompanhamento, a quantidade de arroz para uma pessoa é de 1/4 xícara de chá de arroz cru, aproximadamente 50g. Mas se o arroz for servido como prato principal (risoto, galinhada), a quantidade de arroz para uma pessoa é de 1/2 xícara de chá de arroz cru, aproximadamente 100 g.

O que é peso cozido?

Peso do alimento cozido (PAC) • É o peso do alimento cozido, empregado para o cálculo do IC e do valor energético.

Como calcular a per capita de alimentos?

Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).

Como fazer o fator de correção?

Neste caso, o fator correção é 1,25, resultado obtido através do seguinte cálculo: peso bruto (500g) dividido pelo peso líquido (400g), ou seja, 500/400=1,25. Assim conseguimos identificar então que na verdade seria necessário comprar um abacaxi que pesasse, no mínimo, 625g, (500g x 1,25).

Quanto de peso a carne perde depois de frita?

Carnes assadas, salteadas ou assadas tendem a diminuir em cerca de 20%. Por isso, 100g de carne crua equivalem a 80 g de carne cozinhada. O peixe cozinhado a vapor, no forno ou frito tende a diminuir em 15% quando cozinhado. Isto significa que 150 g de peixe cru equivalem a 130 g de peixe cozinhado.

Como fazer uma ficha técnica por per capita?

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

O que é o fator de correção?

O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.

Como preencher uma ficha técnica de preparo?

Qual a importância do fator de correção?

O fator de correção é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto e peso líquido, sendo capaz de prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados.

Quantas pessoas serve um bolo de 25 cm?

Um bolo redondo de 25 cm de diâmetro, rende em média 25 a 30 pedaços de 100g cada.

Quantas fatias serve um bolo 15 cm?

Conforme especificado no infográfico, um bolo com 15 cm de diametro terá 10 fatias e assim por diante.

Quantos quilos de carne moída para 50 pessoas?

Calcule entre 70 e 100 g de carne moída para cada um

Quando se trata de preparar carne moída, também é possível calcular uma quantidade média que cada pessoa irá consumir. Assim, é possível evitar de usar carne demais ou de menos!

Qual a quantidade de carne para 20 pessoas?

Recomenda-se considerar o número de convidados e uma porção de 400 gramas para cada um. Por exemplo, suponha que seu churrasco tenha 20 pessoas. Basta multiplicar esse número por 400, que é a porção ideal de carne para cada convidado. Logo, a quantidade ideal a ser comprada é 8 quilos.

Quantas gramas e uma porção?

A porção pequena, individual, com 150 gramas; A porção média, padrão, com 300 gramas, e. A porção grande, com 600 gramas, que atenderia entre três e quatro pessoas.

Como se calcula fator de correção?

Cálculos: Fator de correção = m_____ 0,049 x V x N Onde: m = massa de dicromato de potássio, em gramas; V = volume da solução de tiossulfato de sódio gastos na titulação, em mL; N = normalidade esperada da solução.