Como calcular fator de correção e índice de cocção?

Como calcular a per capita da merenda escolar?

O valor referência do cálculo do recurso a ser repassado por estudante é de R$ 0,30 por dia, para a pré-escola, o ensino fundamental, o ensino médio e o EJA. Os alunos de creches e de escolas indígenas e quilombolas têm per capita de R$ 0,60.

Como fazer cálculo de per capita de alimentos?

Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).

O que é índice de conversão?

É a relação entre o alimento preparado e o limpo e cru. Calcula-se dividindo o peso do alimento preparado pelo peso do alimento limpo e cru.

Como calcular taxa de conversão E-commerce?

Para descobrir a quantidade de visitantes do seu e-commerce que se converteram em clientes, basta dividir o número de visitas pelo número de conversões. Assim: ? Taxa de Conversão = número de vendas ÷ pelo total de visitas na sua loja virtual.

O que é indicador de conversão?

Índice de rendimento: também conhecido como fator de cocção ou indicador de conversão. Define o rendimento do alimento nas preparações. É a relação entre a quantidade de alimento pronto para o consumo (cozido) e a quantidade de alimento cru e limpo usado na preparação.

Como calcular o fator de cocção do arroz?

O arroz, por exemplo, após a cocção, rende 2x mais que o peso cru, já que absorve água durante a produção. No caso das carnes, o rendimento é menor, devido à retração das fibras e à perda de líquidos.

Como usar fator de correcao?

O cálculo do FC é necessário apenas nos casos de alimentos que temos essa perda parcial no peso como acontece, por exemplo, com as frutas, legumes, verduras ou carnes. Portanto, o ideal é calculá-lo antes de comprarmos esses de ingredientes para saber a quantidade real que será necessário adquirir.

Como se calcula o fator de rendimento?

Rendimento = Peso líquido cru x Fator de cocção. Utilizado para calcular a modificação no peso do alimento que passa pela etapa de remolho (imersão em água).

O que é FC na ficha técnica?

O indicador de desperdício chamado Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do alimento líquido, após passar por processo de limpeza.

Como calcular o fator de correção de uma solução?

Cálculos: Fator de correção = m_____ 0,049 x V x N Onde: m = massa de dicromato de potássio, em gramas; V = volume da solução de tiossulfato de sódio gastos na titulação, em mL; N = normalidade esperada da solução.

Como saber o percentual de um valor?

A porcentagem representa um valor dividido por 100. Dessa forma, falar 25% de um valor é o mesmo que dizer 25 de 100, ou seja, 25 dividido por 100. E, para descobrir o número exato de ausentes no evento, é só multiplicar o todo pela porcentagem. Dessa forma: 160 x 25% = 160 (25/100) = 160 x 0,25 = 40.

O que é taxa média de conversão E-commerce?

A taxa de conversão é uma das métricas mais importantes e confiáveis para indicar o desempenho comercial de um e-commerce. Por meio dela é possível definir metas e mensurar a eficiência de ações de marketing, bem como avaliar o potencial da sua loja virtual para gerar vendas.

Como fazer conversão de vendas?

Qual é uma boa taxa de conversão?

A taxa de conversão média em comércio eletrônico é de 1,33%. As melhores estão em torno de 3.6%. Se você está operando com uma taxa de conversão de 3,6% ou mais, você está entre os melhores do setor.

O que é IPC em nutrição?

O Índice de Parte Comestível (IPC) dos alimentos, também denominado Fator de Correção (FC), é utilizado para indicar o desperdício contribuindo para dimensionar a compra, o custo e o consumo per capita de alimentos.

Quantos gramas o frango perde no cozimento?

O peso de um "bife" cru, é totalmente diferente do seu peso pronto. Por exemplo, 200 gramas de peito de frango cru, equivalem à aproximadamente 136 gramas de peito de frango cozido/grelhado/assado.

O que pesa mais carne crua ou cozida?

Carnes assadas, salteadas ou assadas tendem a diminuir em cerca de 20%. Por isso, 100g de carne crua equivalem a 80 g de carne cozinhada. ... A massa, por sua vez, duplica de tamanho e peso - em média -, pelo que 45 g de massa crua podem chegar a 115 g de massa cozinhada.

Qual o valor per capita do PNAE?

Atualmente, o valor repassado pela União a estados e municípios por dia letivo para cada aluno é definido de acordo com a etapa e modalidade de ensino: Creches: R$ 1,07. Pré-escola: R$ 0,53. Escolas indígenas e quilombolas: R$ 0,64.

Como fazer os cálculos de um cardápio?

Temos abaixo uma fórmula simples e eficaz para definir os preços do cardápio: Custos + despesas + lucros = preço de venda.

O que é fator rendimento?

Fator de rendimento (FR)

O fator de rendimento é o a parte útil do alimento. É o que sobra depois de removidas as cascas, caroços e aparas, entre outros. Quando se compra 2,5 Kg de carne (peso bruto ou PB), por exemplo, depois de removidas as aparas sobram apenas 2 Kg (peso líquido ou PL).